Salmón en airfryer (freidora de aire): tiempo, temperatura y cómo dejarlo jugoso

Precios consultados el 11 de noviembre de 2026 · fuentes al final de la página

Foto: Patrick en Pexels

El salmón es de lo que mejor sale en la airfryer. Un lomo normal está en 8-10 minutos, no hay que darle la vuelta, la piel se tuesta y la cocina no se llena de salpicaduras de aceite como con la sartén. Lo único difícil es no pasarse: dos minutos de más y sale seco y con una pasta blanca por encima. Y el error casi siempre es el mismo, fiarse del peso o de la receta de otro. Lo que decide el tiempo del salmón en la freidora de aire es el grosor del lomo. Aquí tienes la tabla por grosor, qué hacer con el congelado según lo que dicen los propios envases, tres recetas y cómo sacar la cena entera de la cesta en 20 minutos.

En precio, el salmón de Mercadona iba el 11 de noviembre de 2026 de los 10,95 €/kg de la pieza entera cortada en rodajas a los 23,50 €/kg de la porción ya limpia, todo de Noruega. Los lomos congelados Hacendado, salmón de cría noruego, costaban 5,95 € el paquete de dos (250 g). Más abajo verás cuál conviene para cada cosa.

Salmón en freidora de aire: tiempo y temperatura según el grosor

Un lomo de 150 g puede ser un escalopín fino de 1,5 cm o un taco de 3,5 cm de la parte central del pescado, y no tardan lo mismo ni de lejos. El calor entra desde fuera hacia el centro, así que lo que cuenta es la distancia hasta el centro, no los gramos. Antes de empezar, mide el lomo por su parte más gruesa, de pie, con una regla o a ojo con un dedo al lado (la uña del índice mide más o menos 1 cm de ancho). Con ese número, busca la fila:

¿Por qué 180 ºC para todo?

Porque el salmón es un pescado graso y cuanto más fuerte es el calor, más deprisa se seca la capa de fuera mientras el centro todavía está crudo. A 180 ºC hay temperatura de sobra para tostar la piel y los bordes en 8-10 minutos, y el centro llega a tiempo. A 200 ºC un escalopín queda bien, pero un lomo grueso sale seco por fuera y crudo en el medio, y el margen entre hecho y pasado se queda en un minuto. No es una manía nuestra: los dos productos de salmón de Mercadona que traen instrucciones para la freidora de aire dicen 180 ºC, el descongelado y el que se hace desde congelado. Lo que cambia con el grosor es el tiempo, no la temperatura.

Una cesta llena tarda más

Los tiempos de la tabla son para dos a cuatro lomos con un dedo de separación entre ellos. Si los juntas o los montas, el aire no pasa por los lados y se hacen al vapor: suma 2-3 minutos y salen menos dorados. En una freidora de tipo horno, con bandejas, el aire se reparte en más espacio y también suele hacer falta un par de minutos más. Y si tu freidora tiene una ventana o la abres para mirar, no pasa nada: el salmón no es un bizcocho, se puede comprobar las veces que haga falta.

Salmón en airfryer Cosori, Cecotec, Ninja o la de Lidl: ¿cambia el tiempo?

Muy poco. Lo que manda es el grosor del lomo y la temperatura, y 180 ºC son 180 ºC en cualquier marca. Lo que cambia de una freidora a otra es el tamaño de la cesta, si es de cesta o de tipo horno y lo que tarda en calentarse, y eso son uno o dos minutos arriba o abajo que se ajustan mirando el centro la primera vez. Las tablas de esta página valen igual para una Cosori, una Cecotec, una Ninja, una Xiaomi o la Silvercrest de Lidl.

El programa «Pescado» de Cosori

Las Cosori traen un programa para pescado. En la de 5,5 litros (modelo CP258), su manual en español lo pone a 175 ºC durante 8 minutos; en la Pro LE, a 177 ºC (350 ºF) durante 8 minutos, con aviso para sacudir la cesta. Va bien para lomos de hasta 2 cm. Para un lomo de 2-2,5 cm, que es lo normal en las bandejas, alarga el tiempo a 10 minutos, y para uno más grueso, usa la tabla en modo manual. Cuando suene el aviso de sacudir, no lo hagas con el salmón: abre, mira el centro y cierra. Los lomos con la piel abajo no se mueven.

Doble cesta o resistencia arriba y abajo

En las de doble cesta, como la Ninja Dual Zone, pon el salmón en una y la guarnición en otra, con la función de que terminen a la vez: es la forma más cómoda de hacer la cena en la cesta para cuatro. Si tu freidora calienta también desde abajo, como la Cosori Dual Blaze, empieza a mirar el salmón 1-2 minutos antes, porque la piel se tuesta más deprisa.

El punto: cómo saber que está hecho sin que se seque

El salmón crudo es de un naranja brillante y casi translúcido. Al hacerse se vuelve opaco y más claro, de fuera hacia dentro, y la carne empieza a separarse en lascas por las líneas blancas de grasa. La prueba más fiable sin termómetro es la del cuchillo:

• Pincha la parte más gruesa con la punta de un cuchillo fino y gíralo un poco.
• Si la carne se abre en lascas y por dentro está opaca, rosa claro, está hecha.
• Si el centro sigue brillante y la carne se resiste a separarse, le falta: 1-2 minutos más y vuelve a mirar.
• Si se deshace sola y suelta pasta blanca por los lados, se ha pasado. No tiene arreglo, pero con una salsa se disimula (más abajo, qué hacer).

Con un termómetro de cocina es más fácil: la FDA, la agencia de alimentos de Estados Unidos, da 145 ºF, unos 63 ºC, en el centro como temperatura de cocinado para la mayoría del pescado. Sácalo cuando le falte un grado o dos, porque durante el reposo sigue haciéndose un poco con su propio calor. La AESAN, por su parte, da por inactivado el anisakis cuando toda la pieza llega a 60 ºC durante al menos un minuto.

Si te gusta con el centro todavía rosado y brillante, que se queda por debajo de esas temperaturas, hazlo solo con salmón que haya estado congelado: los lomos y medallones congelados ya lo están, y en casa vale congelarlo a -15 ºC o menos durante al menos 4 días, que la AESAN aconseja contar como 5. Y así no se lo sirvas a una embarazada ni a niños pequeños; más abajo, por qué.

Antes de la cesta: piel, espinas, sal y aceite

Foto: Deane Bayas en Pexels

¿Piel abajo o arriba?

Abajo, en casi todos los casos. La piel hace de base: la carne no toca la rejilla, no se pega, el aire caliente llega desde arriba y por los lados, y la parte de abajo se hace protegida, que es lo que la deja jugosa. La piel sale tostada y se despega sola al servir si no te la quieres comer. Si lo que te gusta es la piel crujiente, como una galleta, ponla arriba muy seca y untada de aceite, y la carne sobre papel perforado, porque contra la rejilla se marca y se queda pegada. No le des la vuelta a los lomos a mitad: no hace falta y se rompen.

Sin piel

Los lomos congelados de Mercadona, los escalopines y muchos lomos de pescadería vienen sin piel. Se hacen igual de bien, pero la carne toca la rejilla: unta la rejilla con unas gotas de aceite o pon una hoja de papel de horno perforado del tamaño justo, siempre con el salmón encima. Suelen tardar un minuto menos que con piel.

Las espinas

Las bandejas de lomos y porciones de Mercadona avisan de que pueden contener espinas, y las rodajas, de que las contienen. Las de un lomo son las espinas finas que van en fila por el centro de la carne. Pasa el dedo de la cabeza hacia la cola, y donde notes una punta, tira de ella con unas pinzas limpias en la misma dirección. Es un minuto y se agradece, sobre todo si come algún niño.

Seco, salado con tiempo y con poco aceite

• Sécalo bien. Con papel de cocina, por todas las caras. El agua de fuera se convierte en vapor y el salmón se cuece en lugar de dorarse.
• Salmuera rápida. 15 minutos en la nevera, en un litro de agua fría con 2,5 cucharadas de sal, y luego bien seco. Sazona por dentro y, según las pruebas de America's Test Kitchen, reduce la pasta blanca que suelta el salmón al hacerse. Si no tienes tiempo, sálalo directamente justo antes.
• Una cucharada de aceite para cuatro lomos. El salmón ya tiene su grasa. El aceite es para que se doren parejos y para que se peguen las especias, no para freírlo.
• Abre la bandeja 5 minutos antes. Es lo que pone en las bandejas de salmón fresco de Mercadona, que van envasadas en atmósfera protectora: se va el olor del envase.

Lomos de salmón jugosos en airfryer: la receta base

Es la receta que hay que dominar, porque las demás salen de ella. Cuatro lomos de 2-2,5 cm, que es el grosor de las porciones de bandeja, aceite, sal y limón. Si tus lomos son más finos o más gruesos, mantén todo igual y cambia solo el tiempo según la tabla.

Con qué acompañarlo

Si quieres que la guarnición salga de la misma freidora, mira la cena en la cesta. Si no, cualquier cosa que tengas hecha: arroz blanco o integral, un puré de patata, una ensalada verde con aguacate, una crema de calabaza o unos bastones de boniato en airfryer, que se hacen antes y aguantan calientes mientras va el salmón.

Salmón congelado en la airfryer: con o sin descongelar

Aquí no hay una sola respuesta, porque depende del producto. Lo mejor es leer el envase, y para muestra, los dos de Mercadona, que dicen cosas distintas:

La diferencia tiene sentido: los medallones son piezas pequeñas y regulares pensadas para hacerse desde congelado, y los lomos, más gruesos e irregulares, se hacen mejor descongelados, porque si no, el centro sigue frío cuando los bordes ya están pasados. Para descongelar, siempre en la nevera, de un día para otro, sobre un plato para que no gotee. Nunca en la encimera.

Si tu salmón congelado no dice nada: en dos fases

Hay lomos y filetes congelados que no traen instrucciones de airfryer, o se te ha olvidado sacarlos la noche antes. Para un lomo de 2-2,5 cm sin descongelar:

1. Pásalo 10 segundos por el grifo de agua fría para quitar la capa de hielo de fuera y sécalo con papel.
2. A la cesta precalentada, sin aceite ni especias, 5-6 minutos a 180 ºC. Así se descongela la superficie.
3. Sácalo, úntalo con aceite y ponle sal y especias, que ahora sí se pegan.
4. Otros 8-10 minutos a 180 ºC, hasta que el centro esté opaco y en lascas. Compruébalo en la parte más gruesa: es donde se queda frío.

El filete de salmón rosado salvaje Hacendado ultracongelado, que va con piel, es otro pescado: el salmón rosado tiene 4,4 g de grasa por 100 g, frente a 13,4 g del salmón atlántico de cría, según el USDA. Con tan poca grasa se seca mucho antes, así que descongélalo y empieza a mirarlo a los 6-7 minutos.

Salmón con miel y soja en airfryer

Es la receta de salmón en freidora de aire que más se busca después de la básica, y la que más se quema. El problema es la miel: el azúcar se carameliza muy deprisa y, si el salmón va pintado desde el principio, a los 6 minutos el glaseado está negro y el centro todavía crudo. La solución es separar el adobo del glaseado y pintar solo al final.

Tres variantes con la misma técnica

• Teriyaki. Cambia la miel por salsa teriyaki de bote, o por una mezcla de soja, azúcar moreno y un chorrito de vino blanco reducida en el cazo. Se pinta igual, en los 2-3 últimos minutos.
• Miel y mostaza. Una cucharada de mostaza de Dijon, una de miel y una de aceite. Sin adobo: sal y pimienta al principio y la mezcla en los 3 últimos minutos.
• A la naranja. Zumo de una naranja, ralladura y una cucharada de miel, reducidos a la mitad en el cazo. Va bien con un puñado de almendra laminada por encima al servir.

La cena entera en la cesta: salmón con patatas y verduras, minuto a minuto

La gracia de la airfryer es que la guarnición y el salmón salen a la vez, si cada cosa entra en su momento. Las patatas tardan el doble que el salmón, así que empiezan solas, y el pescado entra cuando a ellas les faltan unos 10 minutos. Para dos personas en una cesta de 4-5 litros, a 180 ºC todo el rato:

Minuto 0	Patatas en dados de 2 cm, con aceite, pimentón, ajo y sal. Sin precalentar: la cesta se calienta con ellas.
Minuto 8	Sacude la cesta y añade las judías verdes con unas gotas de aceite y sal.
Minuto 10	Haz hueco y pon los dos lomos con la piel hacia abajo, secos, salados y untados de aceite.
Minuto 18-20	Salmón en lascas y patatas tiernas al pincharlas: todo fuera. El salmón reposa 2 minutos.

Las cuentas, con precios de Mercadona del 11 de noviembre: dos porciones de salmón de unos 140 g, a 23,50 €/kg, son 6,58 €; 400 g de patatas de la malla de 3 kg, a 1,55 €/kg, 0,62 €; y 200 g de judía verde plana fresca, a 5,72 €/kg, 1,14 €. Con el limón y el aceite, unos 8,60 € para dos, 4,30 € por persona.

Otras guarniciones y cuándo meterlas

La regla es contar hacia atrás desde el final. El salmón necesita sus 8-10 minutos, y cada guarnición entra antes o a la vez según lo que tarde ella sola a 180 ºC:

• Boniato en dados de 2 cm: desde el principio, como las patatas. El salmón con boniato es la comida del domingo del menú de airfryer de 7 días, y en la página del boniato en airfryer tienes todos sus cortes.
• Calabacín en rodajas de 1 cm o pimiento en tiras: 2-3 minutos antes que el salmón.
• Brócoli en ramilletes o espárragos verdes trigueros: a la vez que el salmón, con unas gotas de aceite. Salen tiernos y con las puntas tostadas.
• Tomates cherry: en los 5 últimos minutos, enteros. Revientan un poco y hacen de salsa.

Salmón al papillote en la airfryer

Foto: RDNE Stock project en Pexels

El papillote es cocinar el salmón dentro de un paquete cerrado, con verduras y algo de líquido, para que se haga al vapor con sus jugos. No se dora, pero es imposible que salga seco, y la cesta queda limpia. En la freidora de aire funciona muy bien con un lomo por paquete:

1. Corta un rectángulo de papel de horno que doble el tamaño del lomo.
2. En el centro, una cama de verduras en tiras finas: puerro, zanahoria y calabacín, que se hacen en el mismo tiempo que el salmón.
3. Encima, el lomo con sal, pimienta, unas rodajas de limón, eneldo y una cucharada de vino blanco o de agua.
4. Cierra el papel doblando los bordes varias veces, como una empanadilla, para que no se escape el vapor.
5. A la cesta con la freidora ya caliente, 12-14 minutos a 180 ºC. Ábrelo en el plato y con cuidado: sale vapor muy caliente.

¿Papel de horno o papel de aluminio?

Para el papillote, papel de horno. El de aluminio no conviene aquí: el Instituto Federal de Evaluación de Riesgos de Alemania (BfR) y la OCU aconsejan no envolver con él alimentos ácidos o salados, porque pasa más aluminio a la comida, y un papillote de salmón lleva limón y sal.

Con el papel de horno hay una precaución que no es de cocina, sino de la freidora: nunca suelto ni sin comida encima. Los fabricantes, como Cosori en sus manuales, y la OCU avisan de que el aire que mueve el ventilador puede levantarlo hasta la resistencia. Por eso el paquete entra con la freidora ya caliente y el salmón dentro, y el papel, del tamaño justo y sin puntas sueltas. Lo mismo vale para la hoja de papel perforado debajo de un lomo sin piel: siempre con el salmón encima y nunca para precalentar.

Rodajas, escalopines, dados y otros cortes

Foto: Karyna Panchenko en Pexels

Rodajas: el salmón más barato

La rodaja es un corte transversal del pescado entero, con la espina central y un anillo de piel alrededor. En Mercadona, la bandeja de rodajas iba a 20 €/kg, y la pieza entera o media pieza cortada en rodajas, a 10,95 €/kg, menos de la mitad que la porción limpia. En la pieza entera van también la cabeza, la cola y las espinas: la FEN calcula que de cada 100 g de salmón fresco se aprovechan 67. Aun así, el kilo de carne sale por unos 16,30 €, bastante menos que los 23,50 € de la porción, y la cabeza y la espina dan para un caldo de pescado. En la freidora de aire, la rodaja de 2-2,5 cm va 10-12 minutos a 180 ºC, dándole la vuelta a mitad porque tiene carne por las dos caras. Está hecha cuando la carne se separa fácil de la espina central.

Escalopines y filetes finos

Los escalopines de Mercadona son lomos cortados en láminas finas, a 25 €/kg. En la airfryer son lo más rápido: 5-7 minutos a 180 ºC, sin vuelta. Precisamente por eso son lo más fácil de pasar. Míralos a los 5 minutos.

Dados o bocados de salmón

Un lomo sin piel cortado en dados de 2,5 cm, con aceite, sal y pimentón o un poco de soja, se hace en 6-8 minutos a 180 ºC, sacudiendo la cesta a mitad. Son buenos para un bol de arroz con aguacate y pepino, para unas brochetas con calabacín y tomate cherry o como bocados para niños, que se comen mejor que un lomo entero.

Salmón ahumado, hamburguesas y nuggets de salmón

El salmón ahumado está listo para comer y no hace falta cocinarlo; en la airfryer se usa como relleno, por ejemplo en un hojaldre con queso crema o en unas tostas gratinadas, y lo que marca el tiempo es la masa o el pan, no el salmón: una tosta para gratinar, 3-5 minutos a 180 ºC; un hojaldre, lo que pida la masa. Si hay una embarazada en casa, ojo con el ahumado: tienes la explicación en embarazo y niños. Las hamburguesas, nuggets y otros preparados de salmón, congelados o frescos, se hacen como diga su envase: cada uno lleva su rebozado, su tamaño y su tiempo.

Aliños y salsas: qué va antes y qué al final

La regla es sencilla. Lo que aguanta el calor va antes; lo que lleva azúcar, en los últimos minutos; y lo fresco, al sacarlo.

• Antes, con el aceite: sal, pimienta, pimentón dulce o de la Vera, ajo en polvo, eneldo seco, ralladura de limón o de naranja, comino o curry suave.
• En los 2-3 últimos minutos: todo lo que lleve azúcar o miel: glaseados de soja y miel, teriyaki, miel y mostaza, mermelada de naranja. Antes, se queman.
• Costra crujiente: unta la cara de arriba con una capa fina de mostaza y cúbrela con pan rallado o panko mezclado con perejil y un poco de queso parmesano. Desde el principio, a 180 ºC: el pan se dora en el tiempo justo del salmón.
• Al servir: zumo de limón o de lima, hierbas frescas, un hilo de aceite crudo, sésamo tostado, cebolleta picada.
• Para acompañar, en frío: yogur natural con eneldo, limón y una pizca de sal; mayonesa con lima; alioli suave; o una vinagreta de cítricos con naranja, aceite y mostaza.

Si sale seco, con pasta blanca, pegado o crudo por dentro

• Seco. Se ha pasado. Casi siempre es por usar el tiempo de una receta sin mirar el grosor del lomo. La próxima vez, mídelo, empieza a mirar 2 minutos antes y sácalo cuando al centro le quede un pelo de brillo: el reposo lo termina. Para salvar este, una salsa de yogur o una vinagreta.
• Con pasta blanca por encima. Es albúmina, una proteína que el salmón lleva disuelta en la carne. Al calentarse, las fibras del músculo se contraen y la empujan hacia fuera, donde se cuaja y se vuelve blanca. Un poco sale siempre; mucha quiere decir que se ha pasado o que el calor ha sido muy fuerte. Es inofensiva, solo fea. Para la próxima: el tiempo justo para su grosor, 180 ºC y no más, y la salmuera rápida de 15 minutos.
• Pegado a la rejilla. Iba sin piel y sin nada debajo, o la rejilla estaba sin untar. Papel perforado debajo, o piel hacia abajo, y espera 1 minuto tras sacar la cesta antes de levantarlo con una espátula.
• Quemado por fuera y crudo por dentro. O era un lomo congelado hecho de una vez con el aliño puesto, o llevaba miel o glaseado desde el principio. Congelado, en dos fases; glaseado, al final.
• Unos hechos y otros crudos. Lomos de grosores distintos en la misma tanda. Saca los finos antes, o pon los gruesos 2-3 minutos antes que los demás.
• La siguiente receta sabe a pescado. Es la grasa del salmón que queda en el fondo de la bandeja. Lava cesta y bandeja con agua caliente y jabón en cuanto se enfríen, sin esperar a la próxima vez.

Embarazo, niños y anisakis

El salmón no tiene ninguna restricción por mercurio y es un pescado azul que la AESAN anima a comer en el embarazo. Lo que cambia, en una embarazada o en un niño pequeño, es cómo prepararlo.

• Mercurio: el salmón está en la lista buena. En sus recomendaciones de consumo de pescado por el mercurio, la AESAN pone el salmón atlántico y el del Pacífico entre los de contenido bajo. Los que pide evitar a embarazadas, mujeres que dan el pecho y niños de hasta 10 años son el pez espada o emperador, el atún rojo, el tiburón (cazón, marrajo, tintorera) y el lucio. Para ellos recomienda 3-4 raciones de pescado a la semana, variando entre blanco y azul.
• Embarazo: bien hecho, nunca crudo. El tríptico de la AESAN sobre alimentación segura en el embarazo (2024) pide evitar el pescado crudo (sushi, sashimi, ceviche, carpaccio) y el ahumado refrigerado o marinado, y comer pescado 3 o 4 veces a la semana, sobre todo azul. El salmón en airfryer hecho hasta que está opaco en el centro entra de lleno; el poco hecho, mejor no.
• Salmón ahumado, solo cocinado. El riesgo del ahumado en el embarazo es la listeria, que aguanta y crece en la nevera. El Comité Científico de la AESAN se refiere al ahumado que no se va a cocinar después, y la AESAN da 70 ºC durante 2 minutos como lo que destruye la bacteria. En un hojaldre o una quiche que salgan muy calientes por dentro, deja de ser ese riesgo; en una tosta fría, no.
• Niños: sin espinas y en lascas. Bien hecho, como para el resto. Lo que más cuidado pide son las espinas: repasa el lomo con los dedos antes de cocinarlo y otra vez al desmigarlo.
• Anisakis. Es un parásito que puede tener el pescado y que el calor o la congelación inactivan. La AESAN da 60 ºC durante al menos un minuto en toda la pieza, o congelarlo en casa a -15 ºC o menos durante al menos 4 días, contando 5 por seguridad. El salmón hecho como en esta página, hasta que está en lascas en el centro, cumple lo primero. Solo hay que pensar en ello si lo quieres poco hecho: entonces, que haya estado congelado.

Guardarlo: fresco, cocinado y congelado

Fresco, en bandeja	En la nevera, entre 0 y 4 ºC, en la parte más fría y en su envase cerrado. Las bandejas de Mercadona indican consumirlo en 24 horas una vez abiertas.
Fresco, de pescadería	En un recipiente cerrado o en papel film, sobre un plato, en la parte más fría de la nevera. La AESAN pide mantenerlo por debajo de 4 ºC y cocinarlo cuanto antes; la FDA estadounidense, usarlo en 2 días como mucho o congelarlo.
Congelarlo en casa	Las bandejas de lomos y porciones de Mercadona indican que es apto para congelar. Hazlo el mismo día de la compra, por lomos, bien envueltos y con la fecha. A -15 ºC o menos durante al menos 4 días, que la AESAN aconseja contar como 5, queda además a salvo del anisakis. Para comerlo, descongélalo en la nevera de un día para otro y cocínalo como si fuera fresco.
Cocinado	En la nevera, en un recipiente cerrado, como mucho 3 días, el plazo que da la AESAN para la comida cocinada. Recaliéntalo una sola vez.
Recalentarlo	En la airfryer, 3-5 minutos a 150 ºC, solo hasta que esté caliente. En el microondas, tapado y a media potencia. O frío, en lascas: en una ensalada de pasta, una tostada con aguacate, un revuelto de huevo o unos tallarines con nata y eneldo.

Lo que aporta el salmón

La ficha del salmón de la Fundación Española de la Nutrición (FEN) lo define como un pescado graso con las propiedades típicas de los pescados azules. Por cada 100 g de parte comestible:

Energía	182 kcal
Proteínas	18,4 g
Grasa total	12 g
De ella, saturada	2,16 g
Ácidos grasos omega-3	1,64 g
Vitamina D	8 µg

Lo que más destaca es la vitamina D: según la FEN, una ración de 200 g cubre el 71 % de la ingesta recomendada de vitamina D y el 23 % de la de vitamina E. Y de sus 12 g de grasa, solo 2,16 g son saturados; el resto es grasa insaturada, con 1,64 g de omega-3.

En calorías, la freidora de aire no le suma nada: solo cuenta el salmón y lo que le pongas. Un lomo de 140 g son unas 255 kcal; con una cucharada de aceite para cuatro lomos, la receta base sale por unas 280 kcal por ración. Las calorías de las recetas las hemos calculado con las fichas de la FEN del salmón, la patata y la judía verde.

Preguntas frecuentes

Fuentes

• Precios, orígenes, ingredientes e instrucciones de uso y conservación: tienda online de Mercadona, porción de salmón, rodaja de salmón, escalopín de salmón, salmón a rodajas (pieza), lomos de salmón sin piel Hacendado congelado, medallones de salmón Hacendado cocinar congelados, filete de salmón rosado salvaje Hacendado y salmón ahumado Hacendado; patatas, judía verde plana, limón, miel y salsa de soja, consultados el 11 de noviembre de 2026.
• Fundación Española de la Nutrición, ficha del salmón (composición por 100 g según Moreiras y col., 2013): energía, proteínas, grasa, omega-3, vitamina D, porción comestible y su clasificación como pescado graso; fichas de la patata y de la judía verde para las calorías de la guarnición.
• AESAN, Anisakis: 60 ºC durante al menos un minuto en toda la pieza, o congelación en casa a -15 ºC o menos durante al menos 4 días (contar 5).
• AESAN, Recomendaciones de consumo de pescado por presencia de mercurio (2019): el salmón, entre las especies de contenido bajo; especies a evitar y 3-4 raciones de pescado a la semana para embarazadas, lactancia y niños.
• AESAN, Alimentación segura durante el embarazo (2.ª edición, 2024); Comité Científico, informe sobre medidas para reducir riesgos microbiológicos en embarazadas (AECOSAN-2014-001); y ficha de listeriosis (2024): 70 ºC durante 2 minutos.
• FDA, Selecting and Serving Fresh and Frozen Seafood Safely: 145 ºF (63 ºC) de temperatura interna y 2 días en la nevera para el pescado fresco.
• USDA FoodData Central: «Fish, salmon, pink, raw» (4,4 g de grasa por 100 g) y «Fish, salmon, Atlantic, farmed, raw» (13,4 g).
• BfR, FAQs about aluminium in food (2020), y OCU, papel de aluminio (2025): no usarlo con alimentos ácidos o salados.
• Cosori, manuales de usuario de la freidora de 5,5 litros CP258 (programa «Pescado», 175 ºC y 8 minutos) y de la Pro LE («Seafood», 350 ºF y 8 minutos), y OCU, cómo sacar partido a la freidora de aire (2025): el papel, nunca sin comida encima.
• America's Test Kitchen, Two tricks to rid salmon of that white stuff (2021): qué es la albúmina y la salmuera de 15 minutos.
• AESAN, De tu cocina a la oficina: tres días en la nevera para la comida cocinada.
• Tiempos y temperaturas: puntos de partida razonados para una freidora de cesta de 4-5 litros, no medidos en un modelo concreto, salvo los de los productos Hacendado, que son los de sus envases. Calorías y coste por ración calculados por nosotros.
• Fotos de Pexels: Patrick, Deane Bayas, Cristian Mihaila, Marvin Sacdalan, douglas miller, RDNE Stock project y Karyna Panchenko.

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